Bột nở so với Baking Soda: Sự khác biệt là gì?

Baking Powder Vs Baking Soda

Làm bánh là một khoa học — và bột nở và muối nở là một phần quan trọng trong đó! Cả hai đều có tác dụng kỳ diệu để tạo ra kết cấu lý tưởng cho các loại bánh nướng, như bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh quy. Nhưng bạn đã bao giờ bắt đầu nướng một món gì đó và nghĩ: Khi nào thì nên dùng bột nở so với muối nở? Chúng có phục vụ cùng một mục đích không? Tôi có thể thay thế cái này thay cho cái kia không? Tôi có thực sự cần sử dụng cả hai khi một công thức yêu cầu chúng không?

người chiến thắng siêu bát nhận được bao nhiêu

Đây là điểm mấu chốt: Bột nở và muối nở đều là chất để lại, nhưng chúng hoạt động theo những cách khác nhau. Hai thành phần trông rất giống nhau do màu trắng và kết cấu bột (ngay cả tên của chúng cũng giống nhau một cách khó hiểu!), Nhưng cả hai đều mang lại một cái gì đó đặc biệt cho bảng. Nếu bạn bị loại, điều quan trọng là phải thay người chính xác thay vì loại bỏ hoàn toàn cầu thủ ra đi. (Nếu không, bạn có thể kết thúc với một món ăn nhạt nhẽo hoặc vô vị!) Hãy xem những điều hữu ích này chất thay thế bột nở và chất thay thế baking soda nếu bạn đang gặp khó khăn — bạn có thể đã có một sản phẩm thay thế tuyệt vời trong nhà bếp của mình.

Dưới đây là một mẹo hữu ích trước khi bạn sử dụng bột nở hoặc muối nở: Cả hai đều không tồn tại mãi mãi. Bột nở thường tốt trong khoảng 12 tháng và muối nở thường tốt trong 6 tháng nếu được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát — nhưng giống như bất kỳ nguyên liệu nào, chúng có thể hỏng sớm hơn. Luôn kiểm tra ngày hết hạn để bắt đầu. Nếu những người rời đi của bạn đã qua thời kỳ đỉnh cao của họ hoặc nếu bạn lo lắng rằng họ có thể không đủ mạnh, thật dễ dàng để kiểm tra họ để tìm ra. Để kiểm tra bột nở: Trộn & frac12; muỗng cà phê bột nở với & frac12; cốc nước nóng, sau đó khuấy. Để kiểm tra muối nở: Trộn & frac12; muỗng cà phê muối nở với 3 muỗng canh giấm trắng chưng cất và khuấy đều. Cả hai hỗn hợp sẽ sủi bọt ngay khi chúng được trộn với chất lỏng.

Hãy tiếp tục đọc để tìm hiểu thêm về bột nở so với muối nở và khi nào nên sử dụng loại này với loại kia. Bạn sẽ không bao giờ nhầm lẫn giữa hai mặt hàng chủ lực nướng này nữa!

Muối nở và bột nở có giống nhau không?

Không! Chúng có vẻ giống nhau, nhưng bột nở và muối nở không giống nhau. Cả hai đều là chất tạo men, nhưng chúng hoạt động khác nhau trong công thức nấu ăn — xem bên dưới. Biết được sự khác biệt giữa hai thành phần là điều quan trọng nếu bạn đang nướng bánh. Do các thành phần hóa học khác nhau của chúng, mỗi loại đóng một vai trò khác nhau trong việc tạo nên thành công của một công thức.

6666 ý nghĩa tâm linh

Bột nở là gì?

Bột nở thực chất là muối nở trộn với một loại axit khô. Khi bột nở tiếp xúc với chất lỏng, nó sẽ giải phóng các bọt khí cacbonic, khiến các món nướng nổi lên. Vì vậy, tất cả những gì nó cần là một ít nước hoặc chất lỏng không có tính axit khác để hoạt động. Hầu hết bột nở mà bạn mua ở cửa hàng là loại 'tác dụng kép', nghĩa là nó được kích hoạt một lần khi gặp chất lỏng và một lần nữa khi nó được làm nóng.

Baking soda là gì?

Không giống như bột nở, muối nở không chứa axit. Điều này có nghĩa là nó cần một thứ gì đó có tính axit, như nước chanh, sữa bơ hoặc giấm, để hoạt động. Phản ứng hóa học đó là chìa khóa để tăng thêm mức bạn muốn đạt được. Baking soda mạnh hơn nhiều so với bột nở (mạnh hơn ba hoặc bốn lần!), Vì vậy bạn thường không cần nhiều. Quá nhiều muối nở có thể khiến thức ăn có vị kim loại hoặc mùi xà phòng, vì vậy hãy đảm bảo đo chính xác.

Tại sao một số công thức lại sử dụng muối nở và bột nở?

Nếu công thức của bạn yêu cầu cả bột nở và muối nở, có thể là do trong công thức có một axit để kích hoạt muối nở, nhưng chỉ phản ứng hóa học đó thôi thì không đủ để món ăn có thể tích như mong muốn. (Hãy nhớ rằng, quá nhiều muối nở sẽ ảnh hưởng đến hương vị.) Thêm bột nở sẽ mang lại sự cân bằng và hoàn thành để tạo ra độ nâng hoàn hảo.

Bạn có thể sử dụng muối nở thay cho bột nở không?

Bột nở thay thế tốt nhất là hỗn hợp baking soda và cream of tartar. Cream of tartar làm tăng thêm tính axit cho muối nở — về cơ bản nó là bột nở tự làm. Sử dụng thứ này trong một nhúm hoặc làm một mẻ lớn hơn và bảo quản trong hộp kín để phòng trường hợp khẩn cấp bột nở. Để tạo 1 muỗng canh bột nở, trộn 2 muỗng cà phê cream of tartar với 1 muỗng cà phê muối nở (thêm 1 muỗng cà phê bột bắp nếu bạn làm một mẻ lớn - nó ngăn không cho hỗn hợp đóng cục, nhưng không cần thiết).

Bạn có thể sử dụng bột nở thay cho muối nở không?

Vì bột nở đã có chứa muối nở, bạn thường có thể sử dụng khoảng 1 thìa cà phê bột nở cho mỗi 1/4 thìa muối nở được yêu cầu trong công thức. Và nếu bạn muốn có kỹ thuật cao, một khi bạn thực hiện hoán đổi đó, hãy cân nhắc thay thế bất kỳ chất lỏng có tính axit nào trong công thức bằng chất lỏng không có tính axit để ngăn chặn axit bổ sung có trong bột nở gây ra phản ứng riêng biệt.